在很多吃货的心目中
火锅
肯定有一席之位
因为火锅从来不分
春夏秋冬
特别是夏季，
一顿火锅下肚不仅能治愈食欲不振
还能祛湿补水
食欲大开，酣畅淋漓的同时
还符合伏天进补的规律
我们的美女主持雷小雪
牵手老朋友沫沫
走在上海的大街小巷
寻找夏日别样的火锅滋味
寻寻觅觅......
这家火锅店吸引住了两位美女
据了解
有食客不到11点就开始在这排队
小坊是难以想象
究竟是怎么样的味道
值得那么多人在
大夏天的中午就来排队
懂经的朋友都知道
火锅的灵魂就是底料
有经验的炒料师傅堪称
镇店之宝
黄斌就是这样一个难得的宝贝
从年到现在
一直在火锅这个行业里面学习
这一干就干了22年
炒料是个力气活
也是黄斌每天都会做的事情
牛油从锅底逐渐融化
加入葱蒜炸至金黄
出香味后捞出再放入姜片
接下来就是被每一个火锅匠人
都奉为上宾的郫县豆瓣
这是火锅炒料期间亘古不变的
重头戏
也是让川渝火锅口感浓郁的
重要原因
当郫县豆瓣和牛油混合
豆瓣中的酱香被香润的牛油激发
通过不断搅动地勺子
渗入底料中
当豆瓣中的水分被炸至半干
呈现起酥状
就可以放入川渝火锅的生命之料辣椒
火锅底料的选材尤为考究
在黄斌手里
光辣椒就用了三种
河南内黄县的新一代
贵州的满天星、重庆的石柱红
其中重庆的石柱红
它一年的产量是非常低的
辣度可以达到四点五万史高维尔
这意味着
你需要喝四点五万倍的水
才能完全稀释它的辣味
经过大概一个多小时的炒制
辣椒的水分收干
就应该放香料了
而香料是提前两小时
通过各种白酒发制好的
然后把它调制小火状态慢慢熬
再大概熬两个小时就差不多
底料就可以出锅了
最后一步放花椒
放花椒的时机也是颇有讲究
过早或过久都会苦
底料算是大功告成
涮那就更过瘾了
所有的配菜当中
鹅肠
绝对少不了
吃鹅肠，下手要快
7至10秒，微微卷曲，便可入口
有鹅肠岂能少得了毛肚
薄薄的一片经过
七上八下
脆、嫩、爽入口
满满过瘾......
“爱锅”的你
是否听说过这么一句话
生活给了我一包底料
我希望自己能够把它过成
永远沸腾的火锅
是啊，
一口锅，一盘食材在沸腾的醇香中
找到温暖的慰藉
这就是火锅的魔力
也是平凡人努力生活的
最好证据
坊友们，你是重口味爱好者吗
来来来，没有办法去吃火锅的时候
可以来试试这套嗦粉套餐
（点击进入小程序购买??)
#更多美味等你品尝
??????
更多的上海美味
记得收看上视新闻综合频道推出的
《寻味上海》
食指大动
快去B+商城挑选呀
种类繁多总有一款适合你
（点击图片进入小程序就能买买买↓↓↓）
来源：《寻味上海》栏目组
编辑：ladyw推荐阅读
点分享点赞点在看预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：