反式脂肪是尽人皆知的东西，很多人唯恐避之不及。据世界卫生组织估计，全球每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。最近，世卫组织推出了英文简写为“REPLACE”（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪，并制定了审查、立法、评估等措施。脂肪的摄取食物越精致，通常裡头脂肪的含量少不了，心血管疾病人口也跟著增加，随著全球吹起健康风气，所以饮食也推少油、少盐、少糖等等的口号。其中导致肥胖的因素就是摄取过多的脂肪，然而不晓得大家有没有注意到，食品营养标志上标记的「饱和脂肪」和「反式脂肪」含量，这两项的重要性不亚于「热量」标示喔！我们一般都知道富含饱和脂肪的食物，例如猪油、奶油、牛肉(也含天然的反式脂肪)和全脂牛奶等，都要尽量少吃，以免吃进过的油脂，造成脂肪堆积身体长肉。什么是反式脂肪？对于「反式脂肪」的了解，可能多数人只知道它对人体有害，购买食品时要尽量避开。反式脂肪通常是存在于「植物油製品」中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的「*氢化作用」，会产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。国外研究显示，反式脂肪不能被人体吸收，当我们吃进肚子里，它和饱和脂肪一样会提高身体中的「坏胆固醇」（LDL），还会降低能淨化动脉的「好胆固醇」（HDL）含量。*氢化作用：改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限。反式脂肪食品大调查含有反式脂肪的食品比比皆是，如果真的要完全避免很难，但有些产品是能够辨识出含有反式脂肪的成分。食品成分中含有「氢化植物油」和「半氢化植物油」，一定含有反式脂肪。部分油炸食品和市售的各种零食、点心。世界卫生组织（WHO）建议，每天反式脂肪摄取量不应超过总热量的百分之一，所以成人每天反式脂肪摄取量上限是二点二克。医院医学在年时，抽验购买自各大卖场和超商的零食，所统计出来的图表：
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