肉类食物的优点是富含优质蛋白质，但缺点同样不容忽视，那就是脂肪含量高，即便是瘦肉里脊的脂肪含量也高达每百克7.9克，还需要注意肉类食物中的嘌呤含量。
荤素搭配能使饭菜的营养更全面，更均衡，也符合人体酸碱平衡的需要。糖尿病人在准备肉食的过程中注意一些处理肉类食物的细节，能更有益于健康。我为糖友们总结了以下几点：
1、糖友们应在每天的饭菜里搭配一点肉，不多吃，每天50~g足够。这个吃肉的定量跟其它含优质蛋白质的食物摄入量有关，比如牛奶和鸡蛋以及黄豆黑豆等豆制品。如果哪天不吃鸡蛋或不喝牛奶的话，就可以在做饭的时候多放点肉。
2、糖友们在吃肉的时候，红肉（猪牛羊）尽可能的只选择瘦肉，鸡肉、鸭肉等禽肉最好去皮和肥油脂肪再食用，鱼虾脂肪相对较低。吃猪肉的话，最好不吃五花肉，可以选里脊肉和外脊肉、排骨（毛排和净排肉上面明显都带有不少肉眼可见的脂肪，脊骨肉很少有肉眼可见的脂肪），如果买的是前槽肉、后丘肉等带肥肉和肉皮的肉，建议把肉皮和脂肪都去掉。牛肉的话，牛腱子肉和牛腿肉的脂肪含量要比牛腩肉和牛胸肉低很多。
3、不吃肉肠、火腿等加工过的肉类，钠盐和碳水化合物含量都比较高，对控糖很不利。4、尽量少吃绞碎的肉，尤其是外面已经绞好的肉馅，那里的绞肉机绞的肉馅油脂大，绞肉过程中营养损失也多。需要做肉馅的话，可以自己手工剁馅或者家用的绞馅机，能控制油脂，也避免了大机器压榨式绞肉对肉质及营养的破坏。
5、动物内脏适量吃，注意脂肪含量、胆固醇和嘌呤。偶尔吃一点猪肝，补充一下铁元素和维生素A，只要不过量，但血脂异常者要慎重。提醒糖友们，猪肝含碳水1.8，猪肺的胆固醇含量高于猪肝。6、不管是瘦肉还是排骨，烹饪之前最好清洗一下，然后热水汆一下。把肉放在沸水中煮一下，可以浸出一部分表面和浅层的油脂，还可以除掉一部分嘌呤。
7、喝汤的时候撇去汤面上的油花。
8、烹饪结束后，锅底油脂多的话，可以滤去，别舍不得，那里面主要是脂肪和盐，搭配蔬菜一起炒的话，那里面还会有一部分碳水。
9、吃肉的话，可以选择在早餐或午餐时吃肉，晚餐不吃肉类食物，清淡为主。
10、别用动物油脂（荤油）炒菜做饭。
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