焙烤、烘焙、糕饼糕点、点心、面点面食、白案是怎么回事？
原创
杜德春
焙烤：亦以麦稻为主的白案制作，但也涵盖五谷杂粮、果蔬、咖啡、酒文化、茶文化、酸奶等诸多美食文化。
中国焙烤国标食品、焙烤：涵盖糕点糕饼、点心面点、面食米稻等人类加工加热成熟的食材、配方、工艺、营养等焙烤工艺学。
糕点糕饼、点心则是计划经济时代以前，暨加工麦稻、五谷杂粮的糕点工艺学统称。
它涵盖非遗或中华点心手艺文化流派：
①京式糕饼
②粤式点心
③苏派糕点
④诸派糕点。
烘焙舶来品、英文～baking:涵盖面包、蛋糕、甜点、冰激凌、咖啡、茶、酒加工美食文化。
面点面食：中国麦稻五谷杂粮营养学、民国前称之为“面案或白案”，意人类主食；现代食品学称之为“中国主食加工学”～～
涵盖馒头、包子、花卷、面条、馄饨、烧麦、饺子、春饼、抻面、火烧、烧饼、油条、米饭、粽子、元宵、麻花、茶点等人类米稻主食；或衍生延伸五谷杂粮果蔬等人类主食。
焙烤工艺学：包涵食品食材配方、工艺技术、营养绿色、GI食药同源学、医学、微生物、化学物理、饮食文化、饮食膳食学、包装美学、食品防腐剂工程、食品色香味美学、食品乳化保湿等诸多系统工程学。
我国计划经济时代是由于物质匮乏而渴望多糖多油、所以焙烤食品亦鼓励多糖多油；但随着市场经济的物质丰腴，高糖高油高盐高蛋高奶已经成为人类三高或慢性疾病的核心生活。
所以未来焙烤食品应当是低糖低油低蛋奶、膳食纤维、维生素矿物质微量无素、低GI值主食、或食药同源时代。
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杜德春：
焙烤食品工艺工程技术博士。
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