“吃”是衡量一个政治集团好坏的标准。“吃食”是民心归向的政治尺度。《礼记》载：“鳏寡孤独皆有所养”，幻想的乌托邦世界。《汉书·郦食其传》强调：“王者以民为王，而民以食为天。”孙中山上书李鸿章，再次重申：“民以食为天，不足食胡以养民。”可见，整个多年的历史中，政治家们都把“食”“吃”作为政治的枢纽。谁解决了“吃饭”的问题，就意味着民心归向谁。
总的来讲中国饮食不但要求食物的质量好、颜色好、味道好，而且还要求食物香气溢人，形状优美，还要求盛菜的器具要恰当，上菜的顺序要合理，吃的时间要适宜，地点要静谧，情趣要优雅。这些原则合起来便构成中国饮食的“十美”，即“质、色、味、香、形、器、适、时、境、趣”。如果说“质、色、味、香”更倾向于生理的满足，那么，“形、器、适、时”，尤其是“趣”，则更倾向于艺术的审美满足。
无所不吃的中国人和中国的四大菜系。中国人爱吃，能吃，会吃，这恐怕是世界公认的。林语堂先生说，“中国人是地球上唯一无所不吃的动物”，“凡是地球上能吃的东西我们都吃”。这话一点不假，无论是天上飞的，还是地上跑的，水里游的，都能成为中国人碗碟中的美味佳肴。
吃是中国人重要的社交手段。中国人见面打招殍，不像西方人爱说“你好”，而总是习惯于问“吃过了吗”。中国的“吃”带有很浓厚的人情味。这种情形在中国封建社会并不罕见。饮食不论在取材还是在烹调上，都讲究“中庸”之道：“万物并盲不相害，道而并行不相悖”。追求恰到好处。有“良食源于良材，良材源于良心”的心理机制。
中国饮食的种类繁多，堪称世界之冠。这是中国饮食的特色之一。当然，仅此一点，还不足以说明“吃”在中国的发达。最重要的是，这些食品精微细致，风味各异，在漫长的历史长河中，各地的人形成各自的体系。
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