“我小时候看了很多科普书，上研究生的时候我从生化转到了食品，我把图书馆里有关食品的书，中文和英文都翻了一遍，就发现一本书上的话打动人心，‘一边是学者做的研究，那是可以无限延伸的，另外一边是大众的饮食行为，也是非常顽固的，这两者之间隔着深不可测的鸿沟，只有教育才可以沟通两者，尤其是健康相关的研究，如果不变成老百姓的饮食行为、健康行为，那这个钱就是白花了，社会意义没有办法实现’”。不久前在武汉举办的首届国际食品安全教育论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红动情地说：“我当时觉得这个话说得太对了，我就是要把知识传给大家，搭建这个桥梁”。
在中国食品科学技术学会第十六届年会期间，中心与学会共同主办了首届国际食品安全教育论坛，众多像范志红老师一样致力于食品安全科普、教育、培训和研究的中外专家和政府代表聚集在一起，围绕如何建立以行为为基础的食品安全文化、食品安全教育的现状和方向、食品安全风险预警与消费提示、公众科普教育的实践等内容进行讨论，以探索适合中国国情与社会发展的食品安全教育共治新模式、新思路。论坛由上海市食品安全工作联合会会长顾振华和沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农主持。
顾振华会长在论坛开始时代表学会强调，我国的食品安全呈现了稳步向好的结果，但是老百姓依然还不放心，有很多的谣言，这给我们食品安全工作人员提出来的很重要任务就是做好跟消费者的沟通和交流。严志农博士表示，食品安全科普和教育工作是一项巨大的社会工程，是确保国家食品安全水平稳步提升的一项基础性工作，更是一个持续和长期的工作。目前，国内在这一领域的基础研究和探讨交流还有待提高，因此，中心和学会希望发挥各自在国内外的专家资源和实践经验推动食品安全教育领域各类议题的交流，以期吸引更多机构参与到中国食品安全教育的事业中来。
接下来我们将会议中部分嘉宾发言中的主要观点或成功经验汇集如下，希望对从事或热爱食品安全教育工作的人士有所启发。
行业如何通过培训加强食品安全文化
BertrandEmond,CampdenBRI研究中心教授
所谓的食品安全文化，就是要确保员工做的事情是正确的，方法是正确的。同时，这种正确的事情、正确的方法是可以持续的，即便出现问题也能迅速识别出来。我们在全球食品安全培训调查中发现，很多食品公司难以开展有效的培训，例如对员工的行为没有直接的影响、人们总是会忘记、对培训过程并不享受、培训没有清晰和可衡量的目标、没有比较积极的培训需求分析，或者公司内部没有这种能力框架。为了确保开展有效的培训，我们必须确保几个关键因素是能够实现的：我们要做什么培训（what）、培训谁（who）、什么时候培训（when）、怎么培训（how）、为什么培训（why），这些都是关键点。我们必须要表明我们期待员工有什么样的表现，要告诉大家正确的做法是什么，他们如果做错了会有什么后果。要给每个人明确的责任，让他们知道问责制是存在的。传播的信息一定要短，尽量用图片来呈现，而不是文字。尽量做得有趣一点，大家肯定都喜欢好玩的东西，更容易记住。安全教育如何做好中国消费者的食品安全教育
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
业界最要紧的是进行预防性的科普教育，把产品和行业相关的知识教给消费者，要长期地去做，消费者脑子里面有东西以后就容易抵制错误信息了。无知的头脑很容易被谣言钻进去，一定要用正确的知识填补进去。长期而言，我们希望可以加强科学传播和信息分析方面的研究、舆情分析、传播规律分析等，还有消费者的心态和行为分析，这些都应该纳入到研究范围里。我国目前还没有这些研究，没有地方拿到课题，没有资助，所以我觉得将来可以由行业协会每年资助相关的课题，慢慢搞几年以后水平就不一样了。企业碰到了负面新闻，有了危机怎么办？我建议他们提前就建立一些危机应对的机制，有了预案心里就不慌，一定要及时反应、及时评估，可能有多大影响，范围是什么，应该做什么样的工作。如果影响很大，就组织学者和媒体进行讨论，有的时候坏事可以变成好事，讨论完了以后企业
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