作者：医院营养科营养师
审稿：医院营养科科主任
司马迁《史记·货殖列传》曰：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火种而水耨，果隋嬴蛤”
“饭稻羹鱼”
是江南地区饮食结构的主体
01
什么是江南地区饮食？
在地理空间上，秦岭—淮河连线将中国版图分为南方和北方两个部分。
江南地区特指长江中下游一带
这里气候温暖湿润，河道水网密布，适合多种作物生长，
独特的山水孕育独特的饮食风格
江南味道
延绵至今
不必翻阅尘封的古籍和文献
江南饮食的烟火味道就在寻常巷陌中
江南
做年糕是宁波人庆贺新年的传统，宁波人要在新年之前做上几十至上百斤，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。
江南
鸭肉与雁来蕈同烧。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，把宜兴秋天的韵味渲染得分外浓郁。
江南
在杭州人眼中，西湖醋鱼，是一道对火候要求非常高的菜，像极了杭州人张弛有度的性格。
江南
上海，是消费大闸蟹最大的一张胃口。深谙烹饪之道的上海人在吃蟹上崇尚最朴素的方式----清蒸。
江南
大烫干丝，白干切成几百根干丝，这道扬州人看家菜看似平常，却对厨师的刀工有严苛的要求。
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