减肥从理论上讲只要保持能量的负平衡，一定会达到效果，只是所需时间的长短。合理营养，适量的能量控制是减肥的前提，但不当的节食办法，体重虽然有所减轻，但却出现了很多不良的身体反应，如头晕、恶心、贫血、便秘、失眠、体力虚弱、难以维持正常的工作和生活。
对于超重或肥胖者，首先要制定理想的减脂目标，每周减重的量不要超过1.5～2.0kg，减重过快不仅造成脱水和瘦体重丢失，减脂的效果也不巩固。减肥期间食物摄入总原则为低热量、高蛋白质、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和微量元素的平衡膳食。轻度肥胖者一日三餐进食量，不需要严格的加以控制，主要限制饮食中的糖和脂肪成分，使每天的总热量低于消耗量即可。
中等肥胖者应严格的限制食物摄入量，每日总能量摄入应在～kcal之间（男子）,～kcal/之间（女子）。按这样的标准计算，每天可减少热量kcal/，一周累计减掉kcal/，可减体重0.5～0.75kg。我国居民食物结构中热量较多的食物主要是主食，在减重期可从每日减掉2～3两主食开始，食量大者可从减掉3～5两开始，以后再根据反应进行调整。通过膳食配餐软件合理控制每日热源食物摄取，同时严格限制含脂肪高的食物及烹调用油。
严重肥胖者总热量摄入应限制在生理上能承受的最低水平，每日～kcal/。方法可采用短期饥饿疗法和间断饥饿疗法。总之在安排减肥的食谱时，应去掉致胖的食品，同时保证营养素的齐全，避免营养缺乏症。若每日热量摄入少于kcal/，应注意补充其他营养物质。
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