滑县美食系列油炸小鱼

在滑县东部乡镇的留古、八里营、万古、老庙、桑村等集镇上，有一种独特的美味叫油炸小鱼，看起来外观金黄；闻起来香喷喷的味道；咬一口酥脆香嫩、口感极好；吃起来从头嚼到尾，刺都不用吐，又香又补钙，很受当地人的喜爱和追捧。

滑县境内河流众多、卫河、黄庄河、柳青河、金堤河、回木沟、大功河、桑干渠等等河流，东部还有黄河，河流内小白条、小鲫鱼、小鲤鱼等野生鱼资源丰富，所以造就了这一独特美味。

油炸小鱼很简单，先将小鱼处理干净之后，然后再将小鱼清洗干净，撒上面粉进行揉搓，能将小鱼洗得非常干净。然后再将洗干净的小鱼上面撒上料酒，盐，生姜粉和淀粉搅拌均匀，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些；腌制20分钟入味去腥之后，然后裹上一层面粉（芡粉或玉米粉）。锅中加入适量的油，炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失，鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。最后再撒上自己喜欢吃的自然粉或者是辣椒面，简单好吃又美味的油炸小鱼就完成了。

由于这种小野鱼个头小、很细嫩，不用去鳞，油炸时只去掉内脏，很好地保留了鱼鳞、鱼尾、鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳍、鱼眼且被油炸的酥脆，富含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。所以营养丰富、且有美容养颜之功效。