因为疫情紧张，蔬菜成了这个春天是最抢手的奢侈品。不过，有一种蔬菜，虽然耐储存、营养丰富，却很容易在抢菜囤菜时被大家忽视，它就是大蒜。
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不要以为大蒜只是菜肴里最不起眼的配角。它的强大，或许超出你的想象！
食物？药物？
无论是中国古代的神医华佗，还是西方医学之父希波克拉底，都曾经使用大蒜为病人治病。到了现代，科学家们更是证实了，大蒜不仅营养成分非常丰富，还对我们的健康有许多益处。
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感谢科学家们的研究，我们如今知道，大蒜对健康有诸多益处，是由切碎、碾碎或咀嚼大蒜时形成的硫化合物带来的。大蒜中的硫化合物会从消化道进入人体，发挥其强大的生物效应。
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其中最著名的一种成分，叫做「大蒜素」。有研究表明，大蒜素可以帮助强化免疫系统，预防甚至治疗心脏病、高血压和癌症等疾病。
生吃？熟食？
大蒜素虽然功能强大，但有一个缺点——非常不稳定。只有在新鲜大蒜被切开或压碎后，大蒜素才会短暂地现身。除此之外，无论是煎炒烹炸还是腌制，都会显著降低大蒜素的含量。
因此，虽然熟食大蒜也有益健康，但生吃大蒜才能最大限度地利用其中营养价值。
当然，虽然生的大蒜比熟的大蒜更有营养，但是也有更强烈的味道和气味，令很多人无法接受。还有一些本身有肠胃疾病的人，也不适宜生吃大蒜，否则会给肠胃带来过重的负担。
大蒜有益健康，但也不需要当饭吃，普通人可以选择每天吃一两瓣。如果实在接受不了生蒜的气味，也不必太担心。就算是熟食，我们也能从大蒜中获得维生素C和维生素B6，还有锰等微量营养素。
大蒜的保存方法
说了这么多，是不是突然觉得不起眼的大蒜成了宝贝，得赶紧在冰箱里给它腾出位置？
快停下！大蒜是绝对不适合在冰箱里保存的。冰箱里的湿冷环境会让大蒜变软，甚至发芽。不仅影响口感，更会影响新鲜程度。冰箱储存大蒜，不仅不能让它保鲜更久，反而会起到相反效果。
其实大蒜在在室温下就可以保存。在空气流通、湿度正常的环境中，大蒜可以妥妥地保存一个月。如果发芽了，还可以埋进土里，或者用水培的方式，自己种出蒜苗来。
快去厨房清点一下你家的大蒜库存，给自己制定一个蒜味十足的健康饮食计划表吧！
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