一
国庆饮食安全提示
（一）注重卫生，牢记食品安全五要点
在饮食安全上应做到“五要”。一要保持清洁。注意勤洗手，保持餐具、厨具和厨房环境清洁。二要生熟分开。食物、加工食物的厨具、容器要生熟分开，避免交叉污染。三要煮熟烧透。肉、禽、蛋、海产品等食物，要煮熟烧透。四要科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。五要食物原料安全。从正规渠道购买新鲜无变质的肉禽蛋类和蔬菜水果，无霉变的主粮、豆类和花生等。
2.出门在外要防护，安全用餐不聚集
过节不忘防疫，外出不忘防护，勤洗手、戴口罩、少聚集，节假期间尽量做到“两不要”。一是尽量不要流动。建议就地过节，如果确需出行，应遵守疫情防控要求，特别是在旅途中做好个人防护。二是尽量不要外出聚餐，如果确需外出就餐，应优先选择持有食品经营许可证、卫生条件好、餐饮服务食品安全监督量化等级高和实施“明厨亮灶”的餐厅。应避免去人群密度大的餐厅，就餐座位应保持一定距离，提倡使用公勺公筷，鼓励分餐。
3.按量备餐，杜绝浪费
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，勤俭节约是中华民族的传统美德。在家做饭时，根据家庭就餐人数确定食材量和制作量，既保证新鲜又避免浪费。如果确实有剩余，可放入冰箱冷藏或冷冻室存放，再次食用前，要彻底加热。
二
食蟹风险
每年的10月到12月，正是吃螃蟹的好时节。因为其肉质富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质，口感极佳，作为美味佳肴，自古以来都备受人们的青睐。
《中国食物成分表》注明：每克河蟹可食部分（即能吃进肚子的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是毫克。
蟹的可食部分约40%，一只3两重的大闸蟹（即河蟹)，其营养成分为：
蛋白质：克*42%*17.5/≈11克（主要集中在蟹肉）
脂肪：克*42%*2.6/≈1.6克
胆固醇：克*42%*/≈毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）
建
议
1.不买、不吃死蟹。死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，螃蟹死后，致病微生物便用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
2.不做熟不吃。如未能将蟹体内的病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，容易引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。
3.过敏体质者要慎食。蟹肉是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。
4.学会挑蟹。通常情况下，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。爪——爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；毛——螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；壳——蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光泽；腿——蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。
5.食材加工与存放。蟹最好尽快食用，避免死亡或品质下降。鲜活大闸蟹如不能立即食用，应将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，再盖上拧干水的湿毛巾，置冰箱冷藏室，并尽快加工食用。食用前应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而色泽饱满，凝聚成形的蟹品质更优。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。
三
冰箱保洁
十一长假，既要采购大量物资过节，又要清理冰箱里的囤货。那么，购买回来的食物有哪些需要放进冰箱，哪些放久了不能再吃了？不同类别食物应根据自身特点采取不同的储藏方式。
一是新鲜蔬果。
绿叶蔬菜可用软纸或厨房纸巾包裹后放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，但最好24-48小时内食用完。苹果和梨既可以冷藏，也可以放在室内阴凉处。
二是肉和水产类食品。
生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存;如当天不能全部加工食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。鱼干、虾皮、海米等水产干制品应装袋封口冷藏保存。
三是熟制主食和糕点。
馒头、烧饼、面包等熟制主食可短时间冷藏保存，不能短时间内吃完的应分装密封冷冻保存。糕点可冷藏但最好尽快吃完。
四是饮料。
未开封的饮料、果汁和啤酒阴凉处保存即可，一旦开封就必须冷藏并在尽快喝完。番茄酱、沙拉酱等一旦开封应冷藏保存。
食物保存表
“
注：此表仅说明保存食品的安全性，未完全考虑到食物营养成分的丢失和风味。
稿件来源：营养食品所
责编：朱蕊
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