年5月15-21日是第8届全民营养周，今年主题为“会烹会选会看标签”。一日三餐怎么吃更科学、更营养、更健康，看看《中国居民膳食指南（）》怎么说。
《中国居民膳食指南（）》遴选八条基本准则，作为2岁以上健康人群合理膳食的必须遵循原则，强调了膳食模式、饮食卫生、三餐规律、饮水和食品选购、烹饪的实践能力。除了上述2岁以上大众膳食指南外，《中国居民膳食指南（）》还包括9大人群的补充说明：孕妇膳食指南、乳母膳食指南、0～6个月婴幼儿喂养指南、7～24个月喂养指南、3～6岁儿童膳食指南、7～17岁青少年膳食指南、老年人膳食指南、高龄老人膳食指南、素食人群膳食指南。
除了2岁以下的婴幼儿和素食人群外，其他人群都需要结合膳食指南平衡八大准则而应用。
八条基本准则的具体内容
俗话说，民以食为天。吃虽然是维持生命的最基本的行为，但吃得科学才可以保持营养良好、预防慢性病，让健康状态更持久。《中国居民膳食指南（）》提出了平衡膳食八条准则，供大家参考、应用。
特别值得注意的是，膳食准则中强调“公筷分餐”。新冠肺炎疫情的暴发提示大家要重视公共卫生和个人卫生，推广健康文明的生活方式。坚持公筷分餐或份餐等卫生措施，避免食源性疾病的发生和传播。
平衡膳食模式推荐
中国居民平衡膳食宝塔（）、中国居民平衡膳食餐盘（）和中国儿童平衡膳食算盘（）等可视化图形同期完成修订，以指导大众在日常生活中进行具体实践。
制定膳食指南的指导思想是使人类营养需求得到满足，并主要通过合理膳食来完成。每个国家均选择一个对本国人口具有文化特色的食物指南图形，并打造成为一个国家营养传播和教育战略的重要标志。我国从年起，一直采用的是膳食宝塔，年增加了中国居民平衡膳食餐盘和中国儿童平衡膳食算盘。
膳食宝塔用“塔状”表示食物类别和多少，巧妙描述并量化了膳食模式。宝塔旁边每类食物的标注量，即是～千卡膳食在一日三餐的平均结构用量。这样的模式最大程度地满足能量和营养素的需要量。与版膳食宝塔相比，版除第二层蔬果类未调整外，其余各层均有变化。
第一层谷薯类
《中国居民膳食指南（）》：谷薯类～克，包括全谷物和杂豆50～克、薯类50～克；
《中国居民膳食指南（）》：谷类～克，包括全谷物和杂豆50～克；薯类50～克。
第三层动物性食物
《中国居民膳食指南（）》：畜禽肉40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50克；
《中国居民膳食指南（）》：动物性食物～克，每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋。
新版指南强调每周至少吃2次水产品，因为国人吃畜肉较多，特别是猪肉，而水产品相对畜肉来说，脂肪含量较低，且所含脂肪酸更利于保护心血管系统。
特别提出每天吃一个鸡蛋，因为鸡蛋的营养价值很高，但一些人担心其胆固醇含量。然而，诸多研究表明，每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其对于胆固醇的影响。
第四层奶类、大豆和坚果类
《中国居民膳食指南（）》：奶及奶制品克；
《中国居民膳食指南（）》：奶及奶制品～克。
提高奶及奶制品摄入量是因为牛奶是优质蛋白质、钙的重要来源，但我国牛奶消费处于较低水平。
第五层烹调油和盐
《中国居民膳食指南（）》：盐＜6克；
《中国居民膳食指南（）》：盐＜5克。
提高了“限盐”目标是因为大量研究表明食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险，而目前我国居民食盐摄入量普遍过多。
来源：健康中国责编：曹士伟编审：张楠
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