编者按：长期以来，我们在认识领域都犯了一个二分法的错误：健康的食物不好吃，好吃的食物不健康。这种观点其实很荒谬，是我们人为地创造了这种观念。人们喜欢吃好吃的食物，这是生活的乐趣之一。所以，如果你能把味道、快乐、健康和环保相结合，那你就真的做了一件了不得的事情。文章译自medium，文章作者AshleyAbramson，原文标题TheSecrettoBetterHealthMayBeEatingDeliciousFood。
40年前，ChristopherGardner——当时他是纽约北部的一名哲学本科生——告诉人们他是素食主义者时，他已经厌倦了人们问他如何摄入足够的蛋白质这类问题。他梦想开一家自己的素食餐厅，但他首先要确保自己了解营养学。他说：“于是我去拿了营养科学的硕士学位，后来又拿到了博士学位，之后又在斯坦福大学担任教职，并获得了美国国立卫生研究院（NIH）的数百万美元资金，用于进行营养方面的随机对照试验。”
Gardner在营养学领域已经从事了20年的研究，这么多年来他的研究证实了同一件事，那就是为了更健康，人们应该多吃蔬菜，少吃红肉和加工食品。但是，这些研究并没有对人们的营养学认知带来多少改变。他说：“我参加医学会议，分享研究成果，结果发现人们还是会在听我讲话的时候吃棒棒糖。”
他意识到，问题不在于人们不知道哪种食物更健康，他们只是不想吃而已，因为人们想要更好吃的东西。Gardner最近的研究重点是建立一个新的营养框架，即如何不以牺牲味道或环境为代价来保证健康。
他把自己的方法称为“隐形营养”——不是只盯着健康这一个要素，而是把目光瞄准如何使人们积极主动地摄入健康食品——比如道德，以及也很重要的味道等因素。现在，通过他与美国烹饪研究所（TheCulinaryInstituteofAmerica，CIA）合作开发的“改变大学研究”菜单，Gardner与全国各地大学的厨师和研究人员合作，试图在提供美味的、可持续的、同时也是健康的食物方面迈出一大步。
随着更多的机构加入其中，Gardner希望有关食物的社会认知继续改变，从而使更多追求健康的人愿意吃他们提供的食物。我跟他谈了“隐形营养”的历史，“美味”因素在鼓励健康饮食中的作用，以及他对未来营养学发展的希望。
Elemental：“隐形营养”是一个非常有趣的概念，你是怎么想出来的这样一个名字的？
Gardner：说到“隐形”，我们并不是指“偷偷摸摸”，就像有些父母让孩子把蔬菜在奶昔里磨碎吃一样。所谓的“隐形营养”其实是指寻找那些与健康无关的促进饮食行为改变的因素。
例如，10年来，我一直在和我的同事、斯坦福大学的儿科医生Dr.TomRobinson一起教授一门名为“食物与社会”的课程，我们旨在
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